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郫县豆瓣酱哪个牌子好(香辣可口的郫县豆瓣酱怎么做)

时间 :2022-04-04 作者 : 来源: 浏览 : 分类 :九品动态
俗话说“吃在四川,味在郫县”,川菜之所以好吃,离不开川菜之魂—郫县豆瓣酱,它是川味食谱中不可缺少的调味佳品。

大到星级酒店小到街头小馆,随处可见它的身影!完美印证了郫县豆瓣酱的巨大魅力。麻辣,鱼香,水煮,咸鲜等各种口味都离不开它的存在。

郫县豆瓣酱之所以与众不同,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。其制作工艺已列入非物质文化遗产名录。可是市面上的豆瓣酱鱼龙混杂,我们应该怎样挑选优质正宗的郫县豆瓣酱,作为外地人来说是一件非常头疼的问题。其实做法并不复杂,在家就能制作,下面跟随川菜大厨刘师傅,学习一下家庭郫县豆瓣酱的做法,只要1分钟认真看完,保证您能学会!

【郫县豆瓣酱】的配方!

原料:1300克美人椒,500克干辣椒,干豆瓣500克,老姜250克,红花椒100克,高度白酒200克,盐巴250克,菜籽油适量。

做法。1:干豆瓣清洗干净,然后上锅蒸10分钟捞出晾干,倒入白酒浸泡12小时。

2:将美人椒搅成辣椒酱,干辣椒搅成粉,老姜搅成粉,待用。

3:在盆内放入辣椒酱,姜末,再倒入辣椒粉,搅拌均匀。

4:然后下入白酒泡过的豆瓣,盐和花椒,在来点菜籽油搅匀,密封后腌制30天即可。

制作郫县豆瓣酱的5个小技巧:

1:可以将美人椒替换成新鲜红辣椒,做法是一样的,口感上略差一点。

2:豆瓣在市场均可买到,必须要控干水分后再用高度白酒浸泡。

3:腌制过程中不可沾水,所有食材必须要沥干水分。

4:花椒的使用,最好是选用红花椒,味道才更纯正,青花椒味道略苦,不易使用。

5:盐要根据自己的口味添加,菜籽油的加入量,是根据辣椒的干湿程度来决定的。

香辣可口的郫县豆瓣酱就做完了,发酵好的豆瓣酱用来做水煮鱼,水煮肉,麻婆豆腐,鱼香肉丝等经典川菜都不在话下,通通搞定。你也试一下吧!

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